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NOTRE SAVOIR FAIRE

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La Ferme

La Ferme des Vergers d'Escoute

En plus de notre récolte, nous achetons à d'autres producteurs. Notre enracinement local et notre travail de paysan nous a permis depuis des années de sélectionner les meilleurs producteurs qui disposent des meilleurs terroirs.

Qualité de la terre et qualité du travail de l'arboriculteur sont les fondamentaux pour qu'un fruit soit excellent.

A l’automne le prunier d’ente perd ses feuilles et lorsque la sève est suffisamment descendue la taille peut commencer.

Elle se poursuivra tout l’hiver et consiste :
- Pour les arbres les plus jeunes à une taille de formation
- Pour les arbres les plus vieux à une taille de fructification

Au printemps, les bourgeons apparaissent et la floraison habille de blanc la campagne. Période cruciale où une gelée matinale peut anéantir la récolte.

Jusqu’à l’été, le verger est entretenu : tonte de l’herbe, traitement des arbres, arrosage…

Aux alentours du 15 août la récolte commence avec la cueillette. L’arbre est secoué délicatement pour que seuls les fruits matures tombent :
- Soit dans une corolle pour le ramassage mécanique
- Soit au sol pour le ramassage manuel.

Arrivés à la station fruitière, ils sont lavés et triés avant d’être disposés sur des claies qui seront ensuite empilées sur des chariots. Le séchage est réalisé dans de grands fours ou un courant d’air chauffé à 80°C vient déshydrater les fruits. Après 20 heures de cuisson, la prune avec un taux d’humidité de 21% devient pruneau.

Le déclayage consiste à retirer des claies les fruits afin de les trier et les stocker dans des paloxes.